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みたむらひかるです♡
自分らしく輝くための第一歩を応援！
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自分磨きを楽しむための
ノウハウ&マインドを発信中♡
今回はここのところ
グルテンフリーの米粉クッキーレッスンで
お話していたことを
教えてひかる先生！っと
ご質問いただきましたので、
お答えさせていただきます♡
ひかる先生の小麦粉のクッキーのレシピを
単純に米粉に置き換えたら、
美味しくできますか？
調べたレシピで実験中ですが…
サクっとせず
失敗ばかりなんです。
いいご質問を
ありがとうございます♡
コレ気になるところ
ですよね♡
教えてひかる先生♡
小麦粉のクッキーのレシピを
米粉に置き換えたら、
美味しくできますか？
結論から申しますと、
単純に小麦粉を米粉に
置き換えただけでは
美味しくできないんです…。
小麦粉と米粉は
同じ粉ものなんですが、
その性質が全く違うんです♡
粉の状態からして
全く違う小麦粉と米粉♡
小麦粉はすぐに空気中の水分を含んで
だまになってしまうのに対して、
米粉はさらさらしていて
ふるう必要もなし♡
このさらさらな米粉の感触が、
米粉の魅力なんですが、
生地がとにかく伸ばしにくい…！！
まとまらずにボロボロになる
原因でもあるのです♡
しっとりせずまとまりにくい、
他のものと馴染みにくい米粉。
おまけにグルテンフリーなので、
伸縮性もない。
これでは型抜きはできない。
グルテンとは、
小麦粉のでんぷんのことで、
生地に粘りや弾力が出る
性質があるんですよね。
試行錯誤して、
生地がしっとりとして、
油分を含んで馴染みやすいものを
アレコレ試してみた結果、
ポイントは二つ♡！
ポイント1♡
☑片栗粉orアーモンドプードルを入れること♡
このどちらか、
もしくはどちらも入れることで
クッキーの生地が水分を含みやすく
伸びが良くなります♡
ポイント2♡
☑加えるお砂糖の種類を考えてみる♡
加えるお砂糖の種類によって
生地がボロボロぼそぼそになってしまいます。
このお砂糖も
ただ加えるだけのときと、
乳化させてから加えるときと、
わたしの米粉クッキーのレシピでも
2種類ありますが、
お砂糖の加え方によって、
甘さと食感に違いが出ます♡
小麦粉の分量を
そのまま米粉に置き換えたら
うまくいかない…！
米粉は、油分も水分も
吸収率がいいため、
基本的には小麦粉の分量から
1割くらい粉を減らすことがおススメ♡
さらにこの二つのポイントも踏まえて
工夫してみて欲しいなと思います♡
米粉クッキーって
クックパッドなどの
レシピを再現しただけでは
うまくいかない…っていうお声が
とっても多いんです。
水分調節が難しい米粉なのですが、
仲良くなれると30分で
オーブンに入れられます♡
小麦粉クッキーだと、
ここからさらにクッキー生地を
寝かせる必要があり、
30分では到底形成までは
出来ないんです。
でもでも米粉クッキーだと
30分で生地作って形成できて
オーブンに入れられる♡
市販のレシピをアレンジしても
うまくいかないなーって方は
米粉クッキーレッスンに
いらしていただけたら嬉しいです♡
先日家族で
米粉でうどんを作ってみたら
なんと15分で出来上がりました♡！
続きはこちら♡
美容にも健康にも気になる米粉の魅力とは？♡
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