クッキー食べ比べで検証♡美味しいクッキーには材料が大切♡！その①

 

わたしの幸せはわたしがデザイン♡

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なりたいわたしを実現化！
なりたい私を叶える専門家
みたむらひかるです♡

 

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家族との時間も大切に
自分磨きを楽しむための
ノウハウ&マインドを発信中♡

先月末エッジまで綺麗な
クッキーが焼けるようになっちゃった！
っと、大騒ぎしていた
モチコ先生のクッキー理論マスターサロン♡

 

 

クッキー理論マスターサロンとは、
元パティシエで製菓理論で有名な
モチコ先生がはじめられた
オンラインサロンです♡

 

 

そのマスターサロンにて、
はじめてのプレゼント企画がありまして、
100人以上の方が応募する中
見事わたし当選しちゃったのです♡！

 

ライブ配信で抽選シーンも
映してくださっていたんですけど、
はじめ他人事かと思いましたよね♡笑

 

 

巻き戻して2回くらい
確認しました。笑

 

 

そんなこんなで、
ラッキーガールっぷりを
発揮したわたしなのですが、
待つこと数日♡

 

 

モチコ先生より愛情たっぷり詰まった
素敵便としてやってきたんです♡

 

 

クッキー食べ比べで検証♡
美味しいクッキーに大切なもの♡

中身はこーんな感じで
もりもり盛りだくさんっ♡！

 

 

アイシングクッキーに合う
素焼きクッキーに、
ドレッセバニーユ、サブレディアマン、
ガレットブルトンヌ、
メレンゲクッキーに、
モチコクッキーでできた
アイシングクッキー♡
カタカナばっかりでわたし的には
半分以上わけわかめ♡笑

 

 

ここからひかる的見解に入ります♡
あくまでわたし目線なので、あしからず♡笑

まず一番気になる
アイシングクッキーにあう
素焼きクッキー六種類の食べ比べを
チョイス♡！

 

 

この六種類、
すべて同じ配合、作り方、状態で
バターと小麦粉の品種が違うだけなんです♡

銘柄(産地、たんぱく質量、灰分量)の順で
記載していきますね♡

 

左上　H：華粉(北海道、11％、0.7％)
右上　E：エクリチュール(フランス、9.2%、0.43%)
左下　P：ポラリス(北海道、5.8%、0.35%)
右下　S：シュクレ(北海道、9.0%、0.39％)

 

わたしお恥ずかしながら
初めて聞く小麦粉もあったんですが、
このたんぱく質量の違い、
衝撃！！

 

THANKSの文字入りと文字なしがありますが、
文字入りはよつ葉無塩バター使用、
文字なしは明治発酵バター使用
という違いです♡

見た目は正直、
さほど変わらないという
印象だったので、
食べてみて衝撃だったんです♡

 

 

表面のなめらかさや、
エッジのキレ、食べる前の香り、
色なんかはそんなに変わりがない♡
しいて言えば、HとPが少し色づきが薄いですよね♡

 

ところがどっこいっ♡！

 

食べてみると、
味も香りも食感も、
全然違うんです！！！！

 

 

まず朝すべての味を
一口ずつ食べました♡

 

 

そしてそのあとお昼にもう一度
一口ずつ食べます♡

 

 

一番違いがあると感じたものから
レポしていきますね♡

まずはたんぱく質量の一番少ない
ポラリスから♡
こちら一番衝撃でした♡！
食べかけクッキーで失礼します♡笑

それもそう♡

 

たんぱく質量は、
グルテンを形成する上で
大きな要因になります♡

 

 

たんぱく質量が多い＝グルテンができやすい
ため、クッキーは固くなります♡
ここのところグルテンを摂取する量は
意識的に考えているため、
味には敏感になっている気がします♡　　

 

 

四種類の小麦粉の品種の中でも
断トツたんぱく質量が少ない
ポラリスの軽さに
ふむふむ納得♡

 

 

ただほんと軽いので、
アイシングクッキーの土台ではなく、
素焼きクッキーで食べたい食感でした♡

 

 

 

そしてバターですが、
発酵バター使用の方が
軽くて香りがいいと感じました♡

 

続いてフランス産の
エクリチュールにいきます♡

 

歯ざわりが全然違うと
びっくりしていたら、
断面の見た目の違いにまた驚きます♡！

 

 

参考までに、
エクリチュールは、
わたしが普段教室で使っている
北海道産ドルチェと
たんぱく質量は同じくらい♡

エクリチュールとポラリスの
食感の違いに感動したので、
断面も比べてみました♡

 

こんなに違う！！
食べかけクッキーで失礼しております♡　

 

見た目でわかりますでしょうか？

そして華粉とシュクレ、
灰分量が倍くらい違うので、
わりと色づきが薄い華粉に
わりと色づきがいいシュクレ♡

 

 

そして肝心の食感ですが、
華粉とシュクレは食感が
とっても似ていたのです♡

 

どちらもサクっとしていて
口溶けがいいと感じます♡

 

 

そして小麦の香りが
強いと感じます♡

 

シュクレはドルチェと同じキタホナミから
出来ていると聞いたことがあり、
初めましてな華粉は調べてみたら
キタホナミ♡！

 

 

食感の違いに関係があるのかは
わかりませんが、
わたしにとってこちらのふたつの食感は
なんだかとっても似ていたんですよね♡

齧っていないクッキーの断面は
こんな感じです♡

 

六種類いただいてみて、
アイシングクッキーの土台にするなら
エクリチュールかなといった印象♡

 

 

上品な香りがアイシングクッキーを
引き立てるのかな？とも感じました♡

 

 

ただ個人的には、
ポラリスがほんと気に入ってしまいました♡

 

小麦粉らしからぬ
軽さは病みつきになりそうですね♡

 

 

グルテンを控えたい方で、
でも小麦粉クッキーを食べたい方は、
ポラリスがおススメ♡
わたし的視点です♡

 

 

いやはや♡
でもこればっかりは、
好みなんですよね♡

 

 

こんなにもたくさんの品種を
食べ比べしたことがなかったので、
ものすごい楽しかったんです♡

 

 

クッキーマニアにはたまらないやつですね♡

 

長くなってしまったので、
他の食レポは次回へ続きます♡

 

 

次回はガレットブルトンヌに
いきたいと思います♡

あまりの楽しさに
モチコ先生への感謝の気持ちが
こみ上げます♡

 

こんな心躍る粋な企画♡

クッキーマニアは、
この食べ比べを堪能できると
大興奮間違いないはずっ♡

 

モチコ先生のエッセンスで
エッジまで綺麗なクッキーが
焼けるようになっちゃった話はこちら♡