教えてひかる先生♡クッキーの材料ってどこの何を使ってるの?

東京都江東区東雲にて
アイシングクッキー教室を主宰♡

 

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気ままにお届けしている教えてひかる先生♡
Q&Aシリーズ♡!

 

今日はクッキーの材料って
どこの何を使ってるの?っという
ご質問をいただきましたので、
お答えさせていただきます♡

使っているクッキー生地の材料一覧♡ 

バター 

よつ葉バター(食塩不使用)

よつ葉バター(食塩不使用)を使ってます♡
お菓子作りに通常使われる無塩バター。
有塩バターには、日本ではおよそ1.5~2%の塩分が
添加されているといわれてます。
わたしのいつものレシピを、
有塩バターで作るとくどくなり過ぎてしまうんです。

 

巷で話題になった発酵バターは、
クリームを乳酸発酵させてから
バターにしているため、
バターの風味旨みが強いです。

 

 

小麦粉(薄力粉) 

ドルチェ(国産薄力粉)

タンパク質が少なく、
キメが細かい薄力粉をふるって使ってます♡

 

ふるうことで粘りが少なく、
口溶けのよいキメの細かい食感になります。

 

型抜きをする時に、
打ち粉を使いたいのであれば、
強力粉がおススメ♡

 

ただ生地をしっかり冷やすと、
打ち粉なしで綺麗に抜くことが出来ます♡
小麦粉の種類は100種類くらいあると
言われているんですよね。

灰分(ミネラル)の量やタンパク質量によって
キメの細かさ、歯ごたえや口溶け、
見た目のなめらかさが変わります。
灰分量タンパク質量は商品に記載されています♡ 

 

製菓店によって、
オリジナルブレンドなども出しているのですが、
ここのところわたしのお気に入りは、
富澤商店のドルチェ♡

 

富澤商店の大袋入り商品は、
開封口がチャックになっているのも
お気に入りPOINT♡
使いやすさが全然違うんです♡

 

砂糖 

MGP-s 粉砂糖(徳倉)

微粒子グラニュー糖


アイシングクリームにも使っている
徳倉さんのコーンスターチ入りの粉砂糖と、
微粒子グラニュー糖を混ぜて使ってます♡

 

砂糖は甘味だけをプラスしているのではなく、
甘み、香り、歯ごたえ、食感、固さ
保存性、色づき、保水性、焼成温度などに
影響を与えるんですよね。

 

粉砂糖は溶けやすいため、
つながりが良く、
密な生地になり表面のざらつきも少ないです。

 

グラニュー糖は粒が粗く溶け残りやすい。
微粒子グラニュー糖にすることで、
つながりや表面のザラツキも
少なくなると感じてます。

 

二種類あわせると、
さっぱりとした上品な甘さになる♡

 

卵 

イオンで売ってる卵


卵はどこの何というこだわりはないのだけど、
ひとつあるとすると、
バター、砂糖、卵を
しっかりと混ぜて均一にしてから
ふるった薄力粉を入れること。

 

卵なしでもクッキーは作れるのですが、
卵が入っているとつながりが良くなり
強度も増すと感じてます♡

 

番外編なクッキー生地の材料 

 

ブラックココア生地

ブラックココアパウダー


ブラックココアパウダーは、
いろんな製菓店で販売されているのですが、
メーカーによって仕上がりが全く違うようになります。

 

わたしが使っているのは、
富澤商店のブラックココアパウダー♡

 

クッキーの柔らかさと香り、
仕上がりの色ともに好みです♡

 

抹茶生地 

Cotta 抹茶パウダー(クロレラ入り)


京都の宇治茶がベースになった
こちらの抹茶パウダーは、
退色を遅らせる効果のある
クロレラが入っているこちらだと
綺麗な抹茶色のままクッキーにすることが出来ます♡

 

そして抹茶特有の苦味も
マイルドになっているため、
抹茶生地にしても、
お砂糖の量を変えずに
クッキー生地にしてます♡

 

参考になるかどうだかわかりませんが、
ひかる先生が今のベストだと感じている
材料のご紹介でした♡

 

気になることがありましたら、
何なりとご質問いただけたら
喜んでQ&Aにてご紹介させていただきます♡

 

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